Feeds:
Berichten
Reacties

 Glaasje schuim/espuma

Vaak zorgen bitterballen en stukjes frikandel voor het verhogen van de feestvreugde. Hier komt verandering in. Neem een mooie olijfolie, met iets room, snuifje zout en citroensap. Doe die in een kidde, voeg een patroon toe en spuiten maar in mooie kleine glaasjes. Dit kan de moderne vette hap zijn. Bijkomend voordeel is dat alcoholische drank die wordt geconsumeerd dankzij de filmende olie langs de maagwand minder snel toegang krijgt tot de bloedstromen. Schuim is steeds vaker een onderdeel van een feestelijke gebeurtenis: gasten worden in toenemende mate ontvangen met een glaasje vrolijkheid of champagne!

 

  1. Puree zonder aardappel

Vul een kidde met de smaken die wij in een puree terugvinden. Olie, warme melk, wat eiwit en nootmuskaat. Hiermee kan schuim worden gemaakt dat het gevoel geeft dat puree wordt gegeten zonder dat er aardappel in voorkomt.

Tip!

.  70 graden eitje

 

Omdat eiwitten in de dooier en het wit stollen op veel lagere temperaturen dan 100° C is het niet nodig een ei in kokend water te garen. Beter is een watertemperatuur  van 70° C. Het eiwit vormt dan een veel zachtere gel en de dooier blijft lekker smeuïg. Voor het garen op een lage temperatuur kun je het best een oven gebruiken. Controleer eerst of de ovenwarmte overeenkomt met wat de thermostaat aangeeft. Je kunt het ei (eieren) in een bakje gevuld met water in de oven zetten op 70°C. Het garen duurt dan ongeveer 90 minuten. Het maakt vervolgens niet zoveel uit hoe lang je het ei in de oven laat staan omdat de eiwitten niet doorgaren.

En hij is mijn idool

Moleculair koken

mijn passie

meer dan koken alleen

een filosofie.

En omdat ik de meeste dingen in het groen zie, is mijn lievelingskleur GROEN